Le Brie de Meaux c'est important

Comme le répète souvent Cyril Lignac : "Bien manger, c'est important!". Sachez qu'il y a une chose avec laquelle je ne rigole pas! Le fromage! le vrai, celui de notre terroir... Comme le faisaient nos grands pères. On
commence cette semaine avec l'indispensable : Le brie de Meaux made in Seine-et-Marne. 77 en force!

Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie d'un fin duvet blanc, dont la teneur en matière grasse est de 45%.35 à 37 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur et pèse 2,8 kg environ.

le terroir
Le fromage du "pays de Brie" semble connu dès Charlemagne. Blanche de Navarre, comtesse de Champagne, en envoyait au roi Philippe Auguste. Henri IV en mangeait en tartines. C'est en 1814, qu'il reçut au Congrès de Vienne la consécration suprême et mérita son surnom de "roi des fromages" et de "Fromage des rois". La production du Brie de Meaux, à l'origine effectuée dans la région de Meaux, se déplace progressivement vers l'Est où les premières fromageries industrielles meusinennes apparaissent dès 1853.

Secrets de fabrication
Le Brie de Meaux a su conserver les traditions d'une fabrication fermière. Le caillé est moulé manuellement à l'aide d'une "pelle à Brie". Salage au sel sec exclusivement. Affinage lent et régulier pendant quatre semaines au minimum, au cours desquelles le fromage est retourné plusieurs fois à la main.

Choix de Degustation
A l'oeil : croûte duvetée de blanc, parsemée de pigments rougeâtres ; pâte jaune paille clair.
Au toucher : consistance onctueuse, bien souple, mais non coulante.
Au nez : bouquet développé.
Au goût : fine saveur de noisette.

Consommé en fin de repas, le Brie de Meaux peut aussi être dégusté en canapés, il entre dans la composition de nombreuses recettes régionales, telles que les galettes briardes et le croque-briard ...Il s'accompagne de vins rouges, comme les Bourgogne, ou charnus ou les Bordeaux.